东北春饼店里不可或缺的招牌菜——京酱肉丝

东北春饼店里不可或缺的招牌菜——京酱肉丝




我家小儿很馋，爱吃有滋味的东西，红烧的、糖醋的、鱼香的都爱吃，按照这些方法作出的菜肴，他都能吃很多，否则最多吃一碗饭就下桌了。孩子爸爸总说不要管他，饿了就知道吃了！话是这样讲，可是我就没见过孩子饿得啥都吃的时候，只见他那细胳膊细腿的样子，所以为了让他多吃饭，就只能按照他的口味来。



除了上面那些滋味，酱爆的东西他也喜欢，偶尔我不爱做太麻烦的，就给来一个大酱炒鸡蛋或者大酱炒豆腐，他也吃的挺好。最爱吃的酱爆菜就是京酱肉丝了，第一次做这个是烙春饼的配菜，吃过一次就令他难忘了，想起来就要点一回，即使不吃春饼，就米饭、馒头也行。在我看来，只要用肉做的，就没有他不爱吃的！这些天肉贵，我也不怎么做纯肉菜了，就是每次炒菜时放一些，都被这小子挑走了，连一个肉渣都不放过！看这小子这么馋，我这个当妈的也不能太刻薄孩子呀，怎么也不能苦了孩子不是，所以不管肉怎么贵，咱也得吃！







京酱肉丝：

原料：猪瘦肉250克，葱白200克

调料：蛋清一个，甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油各适量





做法：1. 将猪瘦肉洗净，切成均匀细丝。

2. 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆。

3. 将葱白切成丝，码放盘子中。

4. 炒锅注油烧至五成热，下肉丝炒至变色，盛出待用。

5. 炒锅注少许油，下葱末爆香，放入甜面酱略炒，加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动，待变色出香味，倒入肉丝翻炒均匀。

6. 出锅盛在葱丝上面，食时拌匀即成。





软嫩油润，酱香浓郁，是我家小儿最喜欢吃的菜式之一，偶也非常喜欢这道菜，搭什么主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米饭吃很下饭，吃饭时要是有这道菜，能吃进去两碗米饭；配馒头也很搭，把馒头从中间切开，夹进去京酱肉丝，比肉夹馍还好吃，就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的；但是最搭的可能还是要数春饼，东北每家春饼店里都会有这道菜，被看成是吃春饼必备的菜式之一。



如果你不爱烙春饼，那么预备点干豆腐，汆烫后卷这个吃也是非常棒的！我这个做法算是比较简单的，正宗的做法还要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制，我嫌麻烦，直接就炒，只要甜面酱正宗，味道也不差哪里去。










说起这道京酱肉丝，与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时，我刚跟老公结婚不久，开始过两个人的小日子，对于我这个以前很少拎饭锅的人来说，做饭就成了一件需要学习的过程。记得一个星期天，我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝，好给老公改善一下生活。没想到因为技艺不精，锅里的油烧热后一冒烟，我就心慌起来，赶紧端起肉倒进去，结果肉砸到锅里，蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上，差点被烫的手无完肤，老公见状，赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水，又赶紧打车带我去医院。美食没享受到，还留下了满手的伤疤，好在处理及时，手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化，到现在如果不仔细辨认，几乎看不出来了。



从那以后，我再也没有做过这道菜，直到儿子上学后，需要每天在家里吃饭，我在变着花样给儿子做饭的时候，才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了，我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了，现在做这个对我来说就是小菜一碟！